Рецепти соусів: до риби, птиці, шашлику, запечених овочів, макаронів і не тільки

Рецепти кулінарки Людмили Воропаєвої із сайту "Зелена садиба"

Чатні з буряка

Чатні — соус родом з Індії. Поєднують чатні з різними видами м’яса, сиру. Для його приготування використовують різноманітні овочі, фрукти та прянощі. Рецептів приготування соусу чатні існує безліч.

Інгредієнти: 1 кг буряка, 300 г яблук, 300 г цибулі, 2 великих апельсини, 2 лимона, 300 г цукру, сіль, спеції (зерна гірчиці і карі) за смаком, 4 зубчики часнику, 100-150 мл бальзамічного оцту, 100 мл яблучного оцту, 50 мл олії (краще оливкової), пучок зелені, 2 болгарські перці, перець чилі (за бажанням)

Як приготувати чатні з буряка?

1. Фрукти та овочі миємо, чистимо та нарізаємо соломкою (але не терти на терці).
2. Вичавлюємо сік з лимонів та апельсинів.
3. У ємність з товстим дном наливаємо олію, нагріваємо і додаємо всі фрукти та овочі одразу.
4. Додаємо спеції, різану зелень, сіль, цукор. На повільному вогні варимо соус не менше ніж годину.
5. Коли соус звариться (він злегка загустіє), можна трохи перебити занурювальним блендером.
6. Розкладаємо чатні по стерилізованих баночках. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.
7. Смак чатні розкриється через місяць, коли смак буряка стане зовсім непомітним.

Чатні з вишневого соку (червоної смородини, малини тощо)

Інгредієнти: 300 мл соку, 2 столові ложки яблучного оцту 6%, 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки цукру, пів чайної ложки солі, пів чайної ложки сушеного імбиру, 10 горошин чорного перцю, 10 гвоздичок, 1 столова ложка зерен гірчиці, 1 паличка кориці, 1 середня цибулина, перець чилі (можна без нього). 

Як приготувати?

1. До соку додаємо оцет та цукор і проварюємо на повільному вогні 10 хвилин.
2. Кладемо на максимальний вогонь іншу каструлю з товстим дном. Виливаємо оливкову олію, додаємо імбир, чорний перець і гвоздику, сіль і зерна гірчиці, паличку кориці і перець чилі.
3. Всі ці інгредієнти, постійно помішуючи, смажимо, поки зерна гірчиці не почнуть тріщати.
4. В цей момент додаємо дрібно порізану цибулю і продовжуємо смажити, поки цибуля не стане золотистого кольору (не перепаліть!) 
5. Додаємо в каструлю проварений  сік і варимо все разом на малому вогні 10-15 хвилин — поки соус не стане таким густим, як вам треба.
6. Гарячий соус розлити по стерилізованих баночках. Зберігати в холодильнику. 

Рецепт і фото Людмили Воропаєвої.