20 смачних та корисних салатів з буряків

Інгредієнти:

Маринуємо буряк:  4 маленьких або 1 великий буряк, 500 мл води, 125 мл білого винного оцту, 1 столова ложка солі, 4 столові ложки цукру.
Для салату: 2 пучка руколи, 2 апельсина, 5 корінців топінамбуру, 30 г лісових горіхів,  100 г м'якого козячого сиру, порізати кубиками, чорний перець, 1 столова ложка оливкової олії.
Для заправки: апельсиновий сік, 6 столових ложок оливкової олії, 1 чайна ложка меду, 2 столові ложки бальзамічного оцту.

Як приготувати салат?

1. Буряк відварити до готовності, порізати на порційні шматки.
2. У невеликий сотейник влити воду, оцет, додати цукор та сіль. Довести до кипіння, зняти з вогню й помістити в маринад буряк. Накрити кришкою і залишити на 6-8 годин. Після вистигання, поставити буряк з маринадом в холодильник. У маринаді можна тримати до двох тижнів.
3. Топінамбур добре помити, порізати порційними шматочками, відварити до напівготовності в невеликій кількості води. Відцідити.
4. Духовку розігріти до 200ᵒС. Топінамбур викласти в один шар на жаротривкий посуд. Полити оливковою олією й поставити до розігрітої духовки. Пекти 15-20 хвилин. Топінамбур повинен зм'якнути і злегка підрум'янитись.
5. Лісовий горіх викласти в окремий жаротривкий посуд, поставити в духовку на кілька хвилин підрум'янити. Шкірка горіха повинна потріскатись. Дістати з духовки. Викласти на чистий кухонний рушник, добре потерти, щоб лушпиння облущилось. Не надто дрібно посікти.
6. Апельсини розділити на сегменти. Сік, що залишиться під час сегментування використати для приготування заправки.
7. До апельсинового соку додати решту інгредієнтів для заправки і збити все разом до однорідності.
8. На сервірувальні тарілки викласти руколу та буряк. Полити 1/3 заправки.
9. Далі рівномірно розкласти козячий сир, шматочки печеного топінамбуру та сегменти апельсину. Полити ще 1/3 заправки.
10. Посипати салат горіхами, приправити чорним меленим перцем, полити рештою заправки й подавати.

Рецепт та фото — із сайту picantecooking.com