Смачні страви із шпинатом: смузі, гарнір, салати, запіканка, суп та равіолі

Інгредієнти: картопля, яйця, сіль, перець, мелений мускатний горіх, борошно, шпинат, цибуля,

Як приготувати картопляники зі шпинатом?

• Відварити картоплю зі шкіркою, дати трохи охолонути, очистити. Картоплю слід брати крохмалистих сортів, таку, з якої виходить гарне пюре. Пропустити через спеціальний прес для пюре або натерти на терці із невеличкими зубчиками.
• Додати сіль, мелений чорний перець та дрібку меленого мускатного горіху.
• Покласти невеличке сире яйце, півчашки муки та замісити тісто. Воно буде трохи липке, але впевнено триматиметься купи.
• Трохи борошна висипати на стіл, викласти тісто і розкачати його в брусочок. Нарізати на  частини.
• Для начинки треба дрібно нарізати цибулю і трохи підсмажити її в олії, буквально до прозорості.
• Листя шпинату очистити від товстих стеблин. Закип'ятити каструлю води і кинути в неї свіжий шпинат. Через буквально 30 секунд дістати його друшляком та перекласти в льодяну воду. За рахунок цього шпинат залишиться яскравим і під час подальшого приготування.
• Відкинути шпинат на сито, максимально позбутися води.
• Порізати шпинат, змішати з підсмаженою цибулею (олію не класти) і відвареним січеним яйцем. Додати сіль, перець і дрібку мускатного горіху.
• Кожну частину тіста розплющити в диск приблизно 5-7 см в діаметрі, викласти в середину начинку і акуратно зліпити.
• Смажити в невеликій кількості добре розігрітій олії на середньому вогні з обох сторін.

Подавати картопляники з соусом зі сметани та кефіру в рівних пропорціях, в який додати кріп та лимонну цедру.

Рецепт та фото Ілони Фанти, спеціально для bbc.com