Сальмонельоз: все що потрібно знати про небезпечну інфекцію

Сальмонельоз викликають однойменні бактерії — Salmonella. Свою назву вони отримали на честь американського ветеринарного хірурга Деніела Сальмона. Саме він у 1885 році виділив у мертвих свиней збудник, який спершу повважав джерелом чуми свиней. Проте, як згодом з’ясувалося, бактерії чудово розмножуються і в кишечнику людини, провокуючи важку інтоксикацію.

За сприятливих умов — спеки та підвищеної вологості — сальмонели можуть прожити поза організмом кілька місяців. Ось чому спалахи сальмонельозу найчастіше трапляються влітку: збудник може перебувати і на продуктах харчування, і в морі чи річці.

Найпоширеніші джерела інфекції — сільськогосподарські тварини, як-от велика рогата худоба, свині, гуси, кури, та людина. Проте можна заразитися також і від плазунів, риб, бджіл тощо.

Найчастіше захворювання виникає при споживанні інфікованих м’яса і м’ясних продуктів, молока, яєць, особливо коли вони додаються у страви сирими.

 Безкоштовні картинки

Також сальмонела може бути у воді, на овочах чи фруктах. Ось чому вегетаріанці — також у зоні ризику. Вони не їдять м’яса, тож рівень кислотності шлунку в них зазвичай нижчий. А це — сприятливе середовище для сальмонели.

Якщо поцікавитися думкою людей, що є джерелом інфекції, більшість відповість, що це — яйця. Проте це не зовсім так. Джерелом інфекції є птахи. У свіжих яйцях сальмонели немає. Однак бактерії є в посліді. І вони  проникають через шкарлупу. Щоб інфікувати яйце, сальмонелам потрібно від чотирьох годин до п’яти діб. Ось чому яйця перед використанням потрібно ретельно мити з милом.

 p-p.com.ua

Насправді сальмонели є дуже витривалими. У воді вони живуть п’ять-шість місяців, у м’ясі та м’ясних виробах — три-чотири. А в морозилці бактерії можуть зберігатися від пів року до року. При низьких температурах сальмонели не гинуть, а консервуються, щоб потім "прокинутися".

А от термічної обробки збудник боїться. Тож віддавайте перевагу смаженій, вареній та печеній їжі. Особливо це стосується м'яса та яєць. Проте зважте: обсмажувати яєчню, аби вбити бактерії, слід з обох боків. "Оката" яєчня є небезпечною.

Інкубаційний період сальмонельозу триває від кількох годин до двох днів.

Сальмонельоз проявляється гострим гастроентеритом або гострою діареєю. Людину мучить нудота та блювота, є пронос, спазми живота. Температура підвищується до 39°С.

Звісно, такі ж симптоми і в інших кишкових захворювань, а також і при харчовому отруєнні. Ось чому важливо вчасно звернутися до лікаря-інфекціоніста, щоб він поставив правильний діагноз.

Інколи можна почути, що, щоб вилікуватися від сальмонельозу, достатньо кілька днів попити якісь антибіотики. Але така думка хибна! Сальмонельоз — це важка інфекційна хвороба, яка потребує повного курсу стаціонарного лікування. В іншому випадку може перейти у хронічну форму, а людина перетворитися на прихованого носія інфекції, який заражатиме всіх, хто поряд. Тим більше, що на збудник діють не всі антибіотики і пити їх потрібно не два-три дні, а іноді й до двох тижнів. А ще при сальмонельозі потрібен курс дезінтоксикації організму.

• Все дуже просто. Насамперед — гігієна. Банальне миття рук перед вживанням їжі, після відвідування громадських місця убезпечить не тільки від коронавірусної інфекції, але й від більшості кишкових інфекційних хвороб.
• Так само потрібно мити всі продукти, які хочете спожити.

• Сирі продукти тваринного походження потрібно зберігати в холодильнику окремо від інших продуктів. Для їх приготування використовуйте окремий посуд та приладдя. Опісля — ретельно вимийте.
• Яйця перед вживанням слід ретельно вимити.
• Теплі страви з сирих яєць краще не зберігати, а споживати відразу. Взагалі будь-яку їжу краще не залишати "на завтра", а якщо залишили, то не змішувати її зі свіжою стравою.
• Сирі качині та гусячі яйця вживати заборонено! Вони зазвичай 100-відсотково інфіковані. Так само не можна додавати їх у креми, салати.
• Коли готуєте страви зі свинини, яловичини і, особливо, курятини, не торкайтеся інших продуктів.
• Все м’ясо добре проварюйте або прожарюйте невеликими шматками.
• Всі страви, до яких додають молоко або яєчний жовток, слід додатково проварити.
• Не купуйте продукти у місцях стихійної торгівлі.
• Медики не радять споживати швидкопсувні продукти: салати зі сметаною або майонезом, вироби з крему, якщо не впевнені, коли вони були приготовані.
• Воду слід пити тільки кип’ячену, особливо якщо вона з криниці або іншого джерела, яке може бути забруднене.

Пам’ятайте: продукти, заражені сальмонелами, не змінюють свій колір, запах, смак, консистенцію.