Напевне, ви вже не раз чули про те, що в Європі куди серйозніше ставляться до екології, ніж в Україні. Зокрема, це стосується використання фосфатів, що містяться в пральних порошках та інших засобах побутової хімії.
Можливо, ви навіть шукали пральний порошок, на якому вказано “без фосфатів”. Адже солі фосфорних кислот разом із стічними водами через каналізацію потрапляють у річки, шкодять їхнім екосистемам. Адже є хорошим добривом, тож стимулюють ріст синьо-зелених водоростей (бачили, як водойми влітку стають зеленими?). А це, у свою чергу, призводить до загибелі риби, погіршує якість питної води в Україні, сприяючи розростанню патогенної для людини мікрофлори.
Вода в Дніпрі, липень 2019 року
Проте, виявляється, фосфатів у нашому житті насправді набагато більше. Адже їх додають не тільки у миючі засоби. Чим небезпечні фосфати, і як ми самі додаємо їх у їжу, ми з’ясовували разом із Оксаною Ананєвич, начальником відділу державного нагляду (контролю) за дотриманням санітарного законодавства Калуського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області.
Що таке фосфати?
Фосфати, пояснює п. Оксана Ананєвич, це солі фосфорних кислот: хімічні сполуки металів і фосфорної кислоти.
В якості добавок Е з тризначним кодом вони є в багатьох напоях і продуктах харчування. Фосфати в їжі використовуються по різному: в якості концентратів, підкислювачів, емульгаторів, розрихлювачів, фіксаторів кольору.
З чим та для чого їх їдять?
Фосфатів багато в ковбасі, сосисках, беконі та інших апетитних м’ясних виробах. Бо саме за допомогою солей фосфатних кислот виробники збільшують термін їх зберігання, покращують зовнішній вигляд та посилюють смак.
Основна функція фосфатів при виготовленні різних груп м’ясних виробів, за словами спеціаліста, — це збільшення водопоглинання і здатності емульгувати білки м’язової тканини, участь в кольороутворенні і зниження швидкості окислювальних процесів у продуктах.
В натуральних продуктах фосфати також є. Наприклад, у яйцях, м’ясі, сирі. Але в дуже обмеженій кількості. А от у продуктах з магазину їх дуже багато. Вчені підтверджують, що до складу 70% продуктів із магазину входять фосфати. Особливо багато фосфатів у газованій воді.
В Європі норми не завжди жорсткіші
Регламентом Європейського Союзу № 1333/2008 Європейського Парламенту і Ради від 16 грудня 2008 року у харчових добавках дозволено до використання фосфорну кислоту та сім її солей:
- E 338 Phosphoric acid,
- Е 339 Sodium phosphates,
- Е 340 Potassium phosphates,
- E 341 Calcium phosphates,
- Е 343 Magnesium phosphate,
- E 450 Diphosphates,
- E 451 Triphosphates,
- E 452 Polyphosphates.
Цим документом дозволено харчову добавку Е 343 — фосфати магнію, якої немає в українському переліку харчових добавок. У той же час в Україні дозволено вживати харчову добавку Е 342 — фосфати амонію, яка заборонена в Європі.
Сфера використання фосфатів відповідно до вказаних вище міжнародних документів значно ширша, ніж в Україні. Їх додають у молоко та молочні продукти, сир, олії та жири, жирові емульсії. Фосфати містяться у стравах з овочів та фруктів, оброблених картопляних продуктах, кондитерських виробах, жувальних гумках, борошні, сухих сніданках, хлібобулочних виробах, макаронах, м'ясних, рибних, яєчних продуктах, у цукрах та сиропах, солі та її замінниках, супах, соусах, дитячих сумішах, ароматизованих напої, сидрах, ароматизованих винах, оброблених горіхах, десертах.
Значення гігієнічних нормативів фосфатів для сухого молока, вершків, безалкогольних напоїв, енергетичних напоїв в Україні відповідають вимогам Регламенту ЄС № 1333/2008 та Регламенту Митного союзу (ТР ТС 029/2012).
До слова, існує ще й Codex STAN 192-1995. Це загальний Стандарт Кодексу на харчові добавки, що визначає умови, при яких можливе застосування харчових добавок у продуктах харчування, незалежно від того, чи існує стандарт Кодексу на даний продукт харчування чи ні. І в Codex STAN нормативи фосфатів для сухого молока, безалкогольних та енергетичних напоїв вищі.
Значення гігієнічних нормативів фосфатів для фаршу рибного замороженого і виробів з нього в Україні більш жорсткі, ніж у міжнародних документах (2000 мг/кг і 5000 мг/кг відповідно). Вміст фосфатів у плавленому сирі згідно з МБТиСН № 5061-89 визначено як — не більше 0,9% у складі солеплавителів, тобто це додані фосфати. В стандартах Кодексу, ЄС і Митному союзі вміст фосфатів нормується на рівні 20 000 мг/кг готового продукту.
Продукти з якими добавками не варто купувати?
Хоча деякі харчові добавки і дозволені до використання, спеціаліст Держпродспоживслужби не радить купувати продукти, в яких вони містяться.
- Е340 (фосфати калію) і Е452 (поліфосфати натрію, кальцію і калію). Використовуються: у шинці, стегенцях, ковбасах, сосисках, чипсах, кондитерських продуктах, в розчинній каві в стікерах.
- Е339 (фосфати натрію).Використовується: в заморожених продуктах швидкого приготування, у солодощах, випічці, сухих вершках і сухому молоці, в сирі, в соусах.
- Е341 (ортофосфат кальцію). Використовується: в солодкій газованій воді, спортивних напоях, плавлених сирках, магазинних овочевих і фруктових консервах.
Чим небезпечні фосфати?
В результаті щоденного вживання продуктів із вмістом фосфатів, людина починає набирати вагу, уповільнюється її розумова діяльність. У дітей спостерігається різка зміна настрою і порушення поведінки, швидко псуються зуби. У дорослих зловживання продуктами з фосфатами викликає ще й остеопороз, проблеми із серцево-судинною системою.
Як не отруїтися фосфатами?
Чим більше в раціоні готових продуктів харчування, тим більше в організм надходить фосфатів. Зменшення вживання фосфатів знижує ризик захворювань нирок, серця та судин. Лікарі дієтологи радять включати до раціону зелені овочі, абрикоси, інжир, жовтки яєць. А також вживати продукти, багаті на магній — він міститься в какао, гіркому шоколаді, хлібові з висівками, горіхах, гречаній крупі, вівсянці. Цього мікроелемента багато в гречаному меді, квасолі, сої, куразі, родзинках.
Для здоров’я кісток та суглобів важливий також фосфор, він міститься у морепродуктах та свіжій рибі.
Альтернативою фосфатам є дієта, заснована на екологічних продуктах з низьким вмістом фосфору або вироблених звичайними, домашніми засобами, без промислової обробки. Здається, це просте рішення, але екологічно чисті продукти в магазинах надто дорогі, а на самостійне приготування їжі у багатьох батьків бракує часу.
Дієта Герти: продукти з низьким вмістом фосфатів
Лікарі пропонують батькам дітей з гіперактивністю і дефіцитом уваги, щоб вони змінили їх раціон харчування, давали дітям продукти з низьким вмістом фосфатів. Така терапія названа дієтою Герти, від імені німецького фармацевта, яка створила її в 70-ті роки для свого сина. Зміни в поведінці дитини можна помітити вже після чотирьох днів дієти без фосфатів: зникає гіперактивність, поліпшується концентрація. Однак, повернення до колишніх звичок харчування викликає появу симптомів протягом декількох годин.
Чи можна знайти пральний порошок без фосфатів?
Приблизно 94% пральних та миючих засобів, якими користуються українці, виготовлено на основі фосфатів, хлору, цеолітів, аніонних ПАР (поверхнево-активних речовин), продуктів нафтопереробки та ін.
При виборі миючих засобів краще орієнтуватися на знаки відповідності екологічним або органічним стандартам, розміщені на етикетці продукції, а не тільки на декларацію виробника: “без фосфатів і хлору”. В деякі “без фосфатні” порошки додають фосфонати, які є тими ж похідними фосфору. Ось такий спритний маркетинговий хід.
Миючі засоби, які пройшли екологічну або визнання органічної сертифікації, маркуються знаками певної сертифікаційної системи:
З огляду на європейський і міжнародний досвід, знаки екологічного маркування можуть стати надійним орієнтиром для споживача, орієнтованого на якісну продукцію, більш безпечну для навколишнього середовища.
Сертифікати відповідності видаються на продукцію, що відповідає добровільним вимогам стандарту згідно ISO 14024 (ДСТУ ISO 14024), норми якої є більш жорсткими, ніж загальнообов'язкові норми, встановлені українським законодавством.
