Протягом тривалого часу було багато суперечок про те, що гречка корисніше, ніж пшениця або навпаки. Варто провести технічне порівняння і вирішити, яка крупа все ж краще.
Пшениця є одним з основних органічних харчових продуктів у світі. Мільярди людей вживають її щодня. Це найпоширеніше зерно після рису, яке можна знайти в кухнях по всьому світу. Пшениця — це насіння трави, але з ботанічної точки зору це фрукт, званий Caryopsis. З іншого боку, гречка — це насіння азійського походження. Це не трава, як пшениця, і вважається псевдозерновою культурою, тому що вона використовується в кулінарному світі як злак, а не як насіння. Гречка придбала популярність через її поживні переваги.
У той час як деякі говорять, що пшениця приносить більше користі для здоров'я, ніж гречка, інші дотримуються іншого погляду на цю тему. Крім того, є деякі експерти в області охорони здоров'я, які стверджують, що гречка є легшою їжею, ніж пшениця, і, таким чином, є кращим варіантом. Порівняймо обидва органічні продукти по параметрах харчування.
Гречка
Вуглеводи в пшениці і гречаній крупі
Обидва містять велику кількість вуглеводів. Вуглеводи є основним джерелом енергії для нашого тіла, а цілісні зерна є самим здоровим джерелом вуглеводів в раціоні. Глікемічний індекс (GI), який визначає, як скоро вуглеводи перетворюються в глюкозу. GI пшениці вище, ніж у гречки.
Висновок: хоча гречка має низький GI, пшениця і гречка однаково хороші за змістом вуглеводів.
Клітковина в пшениці й гречаній крупі
Клітковина є важливим живильною речовиною еко продуктів, яке захищає нас від ряду неінфекційних захворювань, а також допомагає контролювати вагу, допомагаючи досягти ситості. Обидва ці зерна забезпечують хорошу кількість клітковини й є здоровими цільними зернами.
Висновок: обидва продукти хороші.
Білки в пшениці й гречаній крупі
Зернові зазвичай не розглядаються як джерело білка, тому що його кількість і якість не на належному рівні. І пшениця, і гречка мають низький рівень лізину, незамінної амінокислоти. Однак гречка має більшу кількість у порівнянні. Вона також не містить глютен, білок, пов'язаний з целіакію і непереносимістю глютену. Було виявлено, що поглинання білків з пшениці тримається на належному рівні.
Висновок: гречка не містить глютен, що робить її здоровою альтернативою для людей, які не переносять його.
Мікронутрієнти в пшениці та гречаній крупі
Гречана крупа багата на магній, який допомагає підтримувати здорову імунну систему, підтримує роботу серця і підтримує нормальні функції нервів і м'язів. Селен з високим вмістом в пшениці бере участь в підтримці гормонів щитоподібної залози, синтезі ДНК, на додаток до захисту від вільних радикалів. Обидві крупи містять велику кількість фосфору, який міститься в кожній клітині нашого тіла і є важливим мінералом для здоров'я кісток і зубів. Обидві містять велику кількість калію і майже не мають натрію, що означає, що обидва продукти ідеально підходять для гіпертоніків.
Висновок: обидва зерна містять такі вітаміни, як фолат, тіамін, ніацин і пантотенова кислота, які необхідні для енергетичного обміну. Гречка містить більше ніацину в порівнянні з цілісною пшеницею.
Антиоксиданти в пшениці й гречаній крупі
Обидва цілісних зерна містять велику кількість фітохімічних речовин, які діють як антиоксиданти в нашому організмі, захищаючи його від окисного ушкодження, викликаного вільними радикалами. Цілісне зерно зазвичай вважається хорошим джерелом антиоксидантів. У той час як гречка містить рутин і кверцетин, пшениця містить каротиноїди, фенольні кислоти, токофероли. Гречка має найвищу здатність до очищення від вільних радикалів.
Висновок: незбиране зерно є хорошим джерелом антиоксидантів і має споживатися щодня. Гречка, з її високою здатністю до очищення від вільних радикалів, має перевагу.
Остаточне рішення:
Обидва цілісних зерна корисні для здоров'я і захисту від неінфекційних захворювань. Останнім часом було невдоволення пшеницею, але ми забуваємо, що проблема не в пшениці, а в тому, як ми її почали використовувати. Ми використовуємо вдосконалену версію - борошно - і занадто багато її їмо. Гречка та інші злаки повинні стати частиною нашого вибору продуктів здорового харчування, як це було традицією в минулому. Вибирайте цільну пшеницю, але переконайтеся, що принаймні один прийом їжі в день або протягом двох днів містить гречку в якості основної крупи.
