Знайомтеся з Олександром - фермером із села Галайки на Київщині, який понад 13 років успішно розвиває власну козину ферму. Досвідчений аграрний менеджер за освітою, він створив прибутковий бізнес із виробництва козиного молока та сирів, а також розвинув напрямок агротуризму.
Матеріал підготовлено на основі відео з ютуб-каналу "Кумедний Фермер".
Чеклист для початку бізнесу на козиній фермі:
- Відвідати діючі козині ферми для практичного досвіду
- Обрати правильну породу кіз (зааненська - найпродуктивніша молочна порода)
- Розрахувати стартові інвестиції (закупівля поголів'я, обладнання, приміщення)
- Організувати доїльний процес та переробку молока
- Налагодити канали збуту продукції
- Розглянути додаткові напрямки бізнесу (агротуризм, виробництво мила тощо)
Від ідеї до реалізації: початок козиного бізнесу
Фермер Олександр Фото: YouTube
"На питання, як у мене виникла ідея займатися козами, я часто відповідаю, що нечистий попутав", - жартує Олександр. Насправді поштовхом стало знайомство з невеликою козиною фермою в Прибалтиці, де утримували близько 200 тварин та виробляли сир. Ця концепція настільки сподобалася Олександру, що він вирішив відтворити подібну модель в Україні.
Пошуки племінних кіз привели за кордон, адже в 2010 році в Україні не було відповідних ферм. Перша партія з 150 голів коштувала близько 15 000 євро, плюс доставка – ще 2 500 євро. Через відсутність в Україні скотовозів із міжнародним допуском, тварин привезли з Білорусі.
Село Галайки на Київщині було обрано не випадково. Олександр шукав житло у центральній частині України, і його привабили мальовничі краєвиди Тетіївського району. Символічно, що ферма розташувалася на березі річки Молочна. Крім того, там якраз розпався колгосп, і з'явилася можливість придбати великі приміщення площею 800 та 2000 квадратних метрів.
Особливості зааненської породи кіз
Олександр обрав зааненську породу кіз, яка сьогодні вважається найпопулярнішою молочною породою у світі. Виведена у швейцарській долині Заанен, ця порода спочатку планувалася як безрога, але згодом селекціонери відмовилися від цієї ідеї через генетичні проблеми.
"Якщо обоє батьків безрогі, в потомства можуть виникати проблеми зі статевими органами або безпліддя. Тому з 60-х років минулого століття відмовилися від того, щоб порода була безрогою", - пояснює фермер.
На фермі не практикується обезрожування тварин, оскільки ріг - це складний орган із нервовою та кровоносною системою. Незважаючи на можливість травматизму під час рангових боїв, це не є критичною проблемою.
Утримання та догляд за козами
Важливо розуміти, що кози - стадні тварини, і в них постійно відбувається рангова боротьба. Найсильніша коза стає вожаком стада, вона першою веде всіх на пасовище, заходить доїтися та підходить до їжі.
"Кіз не можна утримувати поодинці. Їх має бути в господарстві мінімум дві. Коли коза залишається сама, у неї виникає стрес, може порушуватися психіка, вона відчуває себе покинутою", - розповідає Олександр.
Для полегшення процесу доїння на фермі використовується саморобна доїльна установка, яка дозволяє одночасно доїти 12 кіз. Конструкція спроектована таким чином, що коли коза доходить до останнього відділення, вона натискає грудною кліткою на дверцята, замикає себе і відчиняє дорогу наступній тварині.
Виробництво молочних продуктів
Після доїння молоко обов'язково пастеризують, щоб забезпечити безпеку продукції. Далі воно проходить через сепаратор, який відділяє вершки. Знежирене молоко додається назад, охолоджується, і вже тоді вносять закваску та молокозгортальний фермент.
Для виготовлення сиру використовується спеціальний інструмент "ліра", яким нарізають сирний згусток. Від розміру нарізки залежить твердість майбутнього сиру – чим дрібніші шматочки, тим твердішим буде продукт.
Після пресування головки сиру соляться та відправляються на полиці для визрівання. Залежно від бажаного результату, молодий сир визріває 1-2 місяці, а для отримання сиру типу пармезан потрібно чекати щонайменше рік.
Асортимент продукції
Головний продукт ферми - різноманітні сири з козиного молока. Серед них:
- Фреш-сир у баночках з олією (олія виконує роль консерванта, не даючи доступу кисню та запобігаючи втраті вологи)
- Витримані тверді сири, які фасують у вакуумну упаковку по 200 грам
- Спеціальні сорти, що визрівають до року і більше
Крім сирів, з козиного молока виготовляють масло та натуральне мило. "Я вважаю, що якщо це вже натуральний продукт, то він має бути повністю натуральним. Тому все мило робиться тільки з додаванням натуральних ефірних олій", - підкреслює Олександр.
Виклики та шляхи їх подолання
Як і будь-який сільськогосподарський бізнес, козина ферма стикається з різними викликами. Олександр згадує випадок, коли під час заготівлі сіна зламався розподільчий вал у тракторі японського виробництва, до якого не було запчастин. Проблему вирішили завдяки допомозі сусідів, а через рік вдалося реставрувати деталь.
Повномасштабна війна значно вплинула на бізнес. "Ми втратили канали збуту. Ті мережі, з якими ми працювали, мали пошкоджені склади. Самі кози не зупинялись, звичайно, ми їх доїли, робили сир, але працювали на склад і не знали, чи той склад колись комусь буде потрібен", - розповідає фермер.
Через виїзд багатьох людей попит зменшився, і обсяги продажів просіли приблизно на 50%. Довелося скоротити поголів'я до 40 кіз плюс молодняк, щоб відповідати наявному попиту.
Канали збуту та цінова політика
Основним каналом продажу є магазини та мережі, хоча є й інтернет-магазин, але там продажі не суттєві. "Люди не звикли купувати продукти харчування через інтернет", - зазначає Олександр.
Щодо цінової політики, фермер підкреслює різницю між оптовою та роздрібною ціною. Наприклад, фреш-сир у баночці в інтернет-магазині ферми коштує 120 грн, а в мережевих магазинах – 180 грн.
Агротуризм як додатковий напрямок
Цікавим джерелом доходу стали екскурсії по фермі. Ідея виникла випадково, коли на Сорочинському ярмарку до Олександра підійшов гід туристичної групи з Києва та запитав про можливість відвідування ферми.
Під час екскурсій відвідувачі можуть побачити процес виробництва, подоїти кіз, скуштувати продукцію. Цей напрямок також постраждав через війну, але поступово відновлюється.
Поради для початківців
Основна порада Олександра для тих, хто хоче почати козиний бізнес: "Крім того, щоб подивитися гарний ролик в Ютубі чи ТікТоці, варто піти до фермера, який вже займається цією справою, на практику".
"Якщо хочеш вирощувати часник і ти подивився в Ютубі, як гарно вирощувати часник і як це прибутково і фантастично, попросись до когось на роботу і прийми участь, посади той часник, збери. Так само, якщо хтось хоче завести кіз – прийдіть, попрацюйте, попасіть, подоїть, зробіть сир, і тоді буде ясно, чи це ваше", - рекомендує Олександр.
