Для більшості калушан, початок різдвяних свят – це Святий вечір з купою страв. І хоч вони пісні, проте смачні й голодним точно нікого не залишать.
Ми поспілкувалися з корінною калушанкою – Пелехан Даною. Ця жінка народилась і виросла у районі сучасного Посьолка. В час розбудови тут спального району змушена була переселитися на Загір’я. Вона поділилась стравами свого святвечірнього столу. Деякі з них готувала ще її мама.
Пампухи
— Я не є така давня, аби точно все пам’ятати. Мені лише більше сімдесяти. Ми завжди готуємо те, на що багаті. Незмінними стравами є кутя і пампухи. Останні можуть бути порожні, з маком чи мармулядою. Моя мама старалася посипати їх цукровою пудрою. Я зараз розтоплюю на водяній бані шоколад і поливаю ним пампух. Виходить дуже смачно.
Досі готую мамину горохову зупу. То треба зварити горох, потовкти його, розвести водою і додати просмажену цибулю з морквою. Крім цього, мама, та й я, готували з маленьких хлібних квадратиків грінки і натирали їх часником. Ці грінки клали до тарілки і зверху поливали гороховою зупою.
Грибна юшка
Мама готували і грибну зупу. Для цього потрібно завчасно намочити сушені гриби, промити. Всі кажуть брати білі гриби, а мені з них зупа якась світла, то додаю ще й червоний гриб. Потім виварюю з цілою цибулею й морквою. Цей відвар проціджую. Після заправляю запражкою – то на сковороді на олії прожарюю муку і вимішую її з водою. Я, чесно, люблю ще додати якоїсь грибної приправи, бо що з того гриба. Мама того не робили – не мали з чого. До грибної зупи ще треба зготувати домашнє тісто на соленій воді. Його має бути небагато, бо його треба розкатати до такого тоненького, щоб просвічувався. Тоді посипати мукою і нарізати ножиком дуже дрібненько. Відварити, покласти у тарілку і зверху залити грибною юшкою.
Голубці
Пам’ятаю, що у нас на Святий вечір завжди були пісні голубці. Начинкою була терта бульба.
Ще чоловік каже, що у них вдома готували й заливну рибу – холодець такий з риби.
Борщ з вушками також завжди був у нас на столі. А ще вареники з капустою чи маком; вар з сушених грушок та яблук. Можна дати й сливи, але я того не роблю, бо кислий виходить.
Скажу так: в кожного свої традиції. Я не знаю чи усюди в Калуші чи окрузі готували те, що моя мама. Просто те, що пам’ятаю, стараюсь й готувати.
Головне зображення взяте з сайту www.volyn.com.ua
