За даними Центру громадського здоров’я МОЗ України за 5 місяців поточного року в Україні зареєстрували 19 випадків отруєння дикорослими грибами, унаслідок яких постраждало 35 людей, з них 12 дітей, померлих 3 (1 дорослий і 2 дитини).
Зокрема, найбільше постраждалих від отруєння дикорослими грибами в Одеській області (9 людей, у т.ч. 3 дітей), Вінницькій (4 випадки, у т. ч. 1 дитина), у Дніпропетровській (3 випадки), Запорізькій (2 випадки, з них 1 дитина), Чернівецькій (5 людей), Херсонській (2 людини, з них 1 дитина), Хмельницькій (3 людини, з них 1 дитина), Полтавській (1 дитина), Київській (постраждала та померла 1 людина) і Чернігівській (постраждали 5 людей, у т.ч. 4 дитини, 2 з них померли).
Як запобігти отруєнню грибами і що робити, як це вжесталося, розповідають Марія Жекало, лікар загальної гігієни Калуської РЦ ДУ “Івано-Франківський ОЦКПХ МОЗ України ” та Богдан Пеленичка, начальник цього центру.
В Україні росте 2000 видів грибів, з них лише 500 — їстівні
Марія Жекало:
— Страви з грибів — традиційний продукт у раціоні харчування мешканців багатьох регіонів України. На території нашої країни росте майже 2 000 видів шапинкових грибів, до 500 з них вважають їстівними.
Всі гриби у відповідності до їхньої їстівності та отруйності класифікуються:
Отруйні гриби – містять отруйні речовини, які викликають отруєння у людини.
Безумовно отруйні гриби – не втрачають своєї токсичності при обробці будь-якими способами (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки та ін.).
Умовно їстівні гриби – їх отруйні властивості зникають при відповідній обробці (варіння, сушіння, соління) перед вживанням в їжу. До таких грибів відносять вовнянки, чорні грузді, що виділяють їдкий сік, який руйнується при засолюванні. До групи умовно їстівних грибів також входять сморчки, строчки, сироїжки, валуй та ін.
Неїстівні гриби – не отруйні, але мають неприємний смак або запах, що зберігається навіть при тривалій обробці (жовчний гриб, помилковий дощовик і ін.).
Як запобігти отруєнню грибами
Богдан Пеленичка:
— Необхідно дотримуватись кількох правил.
1.Найкраще відмовтеся від споживання дикорослих грибів як від продукту взагалі, а споживайте штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх в магазинах.
Не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль.
2.Якщо Ви все ж відправились до лісу збирати гриби, то обов'язково врахуйте наступне:
- Збирайте в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні; остерігайтеся пластинчатих грибів.
- Грибів, які ви не знаєте або тих, що викликають найменший сумнів, не варто брати взагалі.
- Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу переспілі, червиві, ослизлі гриби, а також ті, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях.
- Під час посухи грибів краще не брати взагалі. У спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини.
3.Уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі.
4. Не вживайте сирих грибів.
5. Обов'язково піддавайте зібрані гриби ретельній термічній обробці.
Оскільки отруєння можуть виникати не тільки при вживанні отруйних грибів, необхідно пам'ятати, що при порушенні технології заготівлі, і їстівні гриби можуть становити небезпеку для здоров'я. Їх вкрай важко повністю відмити від часточок ґрунту, у якому можуть бути спори ботулізму. До того ж, у домашніх умовах неможливо досягти такої стерилізації, як на промисловому підприємстві. Тому вдома, тим більше на дачі, гриби краще сушити, варити, солити, маринувати, не закупорюючи банки герметичними кришками, адже збудник ботулізму розвивається тільки за відсутності кисню.
Добре промиті гриби слід варити гриби не менш години на невеликому вогні, знімаючи піну і помішуючи. Варіння вважається закінченим, коли гриби осядуть на дно, а відвар стане прозорим. Категорично забороняється зберігати в морозильнику (якщо він не обладнаний системою швидкої, глибокої заморозки) свіжі гриби довше 2-3 днів. Навіть у їстівних грибах згодом починають виділятися отруйні речовини, які не зникнуть при варінні і смаженні.
6. Готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби.
7. Гриби - не дитяча їжа, тому не давайте грибних страв малолітнім дітям. Не можна вживати грибів вагітним та жінкам, що годують груддю.
8. Ніколи не застосовуйте „домашніх" методів визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок - вони помилкові.
Якщо після вживання грибів запідозрили отруєння?
Марія Жекало:
— Якщо після споживання грибів почуваєтесь погано чи помітили нездорові ознаки у своїх близьких (нудота, блювота, головний біль, біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури тіла, галюцинації, судоми, холодні руки та ноги), дійте негайно:
1. Викликайте "швидку допомогу". До її приїзду промийте шлунок питною водою, дотримуйтеся постільного режиму, прийміть сорбенти. Пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) — це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини. Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів у організм.
2.Навіть при полегшенні стану обов'язково зверніться до найближчого лікувального закладу.
3.Не викидайте залишки грибів, які споживали. Їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.
Богдан Пеленичка:
Пам'ятайте: жодного самолікування! Бо чим більше токсинів потрапить у кров, тим важчим буде перебіг отруєння. Будьте уважні до свого здоров’я та здоров’я близьких.
