Для більшості іноземців Швейцарія асоціюється з найякіснішими годинниками, шоколадом та сирами. Всього в країні варять більш 450 видів сиру. Але на відміну від Франції, де віддають перевагу м'яким сортам, у Швейцарії більш популярні напівтверді, тверди та екстратверді сири.
Кожен сорт має свою унікальну історію, особливу консистенцію, неповторний власний смак та аромат. Та й вживаються сири в різному вигляді: від шматочка на сніданок до гарячого фондю (Fondue) або раклет (Raclette) на вечерю.
Найпопулярніші види швейцарських сирів
- Грюєр. Відрізняється пікантним гострим ароматом, має вершково-горіховий смак. Тому швейцарці часто їдять Грюєр або в чистому вигляді з фруктами, або використовують його в кулінарії, наприклад, при приготуванні фондю – головної національної страви Швейцарії.
- Емменталь. Знаменитий швейцарський сир з дірками. Секрет в тому, що молочнокислі бактерії виділяють вуглекислий газ – від цього на продукті виникають великі гладкі порожнини. Зовні та за смаком Емменталь схожий на голландський Маасдам, тому нерідко заміняють їх один на одного при необхідності.
- Аппенцеллер. Це варений та пресований продукт світло-жовтого кольору. Сир визріває не менше 3 місяців та набуває тверду гладку текстуру. Має яскравий горіхово-фруктовий запах, з часом набуває пікантної гостроти та своєрідного присмаку, тому що в процесі варіння виробники просочують кисломолочну масу сидром та обробляють пряними травами.
- Сбрінц. Має щільну зернисту консистенцію, стандартна головка важить більше 40 кг. Продукт визріває не менше 16 місяців та набуває такої сильної сухісті, що швейцарці його не ріжуть, а зішкрябують спеціальним ножем. Подають до вина або використовують для посипання гарячих страв та салатів. Окремо треба відзначити, що ціна на швейцарський сир екстратвердого типу завжди була не дуже низькою, тому цей вид – яскравий представник елітних сирів.
- Тет де Муан. Напівтвердий, але сухий та щільний сорт. Тому його зішкрябують як стружку, а не нарізають. Рецепт винайшли в Альпах більше як 800 років тому, але він досі залишається повністю незмінним. Назва перекладається як «голова ченця». Тет де Муан визріває від 2,5 до 6 місяців, в нього міцна кірка, рівномірний жовтий відтінок. Подають до білих вин.
Головні особливості швейцарського сироваріння
Велика частина швейцарського сиру проводиться з сирого молока, а не пастеризованого. При цьому продукт в 99% випадків піддається варці, а не пресуванню або окисленню. Деякі вчені вважають, що під впливом температури молочнокислі бактерії гинуть. Однак швейцарські експерти стверджують, що тільки варіння здатне надати продукту вершковий смак та «правильну» текстуру. Саме це і надає сиру неповторного смаку.
Згідно зі статистичними даними, кожен швейцарець в рік споживає не менше 22 кг різних сортів та видів сиру. Більш ніж половина отриманого молока у Швейцарії переробляється саме в сири. Про назви занадто багато не думають – зазвичай продукт носить ім'я провінції, де його готують. У цій країні можна сміливо купувати весь сир – якість дуже ретельно регулюється законодавством.
Де можна купити сир зі Швейцарії?
Ще до недавнього часу його можна було придбати тільки у Швейцарії або під замовлення в магазинах делікатесів, елітних продуктів харчування. На жаль, як і будь-який преміальний та популярний продукт, швейцарський сир нерідко підробляється недобросовісними сироварами або навіть крупними виробниками.
Сьогодні кожен житель України має реальну можливість насолодитися оригінальним ароматом та смаком практично будь-якого відомого швейцарського сиру. Для цього достатньо відвідати спеціалізований магазин Le Komora в Києві та Харкові або ж замовити з доставкою по всій Україні.
