І хоча більшість із нас чув фразу “Сніданок з’їж сам, обідом поділись із другом, а вечерю віддай ворогові”, чомусь саме сніданком ми “жертвуємо” найчастіше. Зазвичай — через банальні “не хочу зранку їсти” та “не вистачає часу”. А тим часом, щоб мозок працював швидко, а тіло мало силу рухатися, потрібна енергія. А звідкіля її взяти вранці, якщо не поснідати? Обов’язкові сніданки — і для школярів та дошколяриків. Але як нагодувати дитину так, аби вона була бадьорою і мала гарний настрій увесь день?
Рецептами смачних та корисних сніданків ми поцікавилися у Любові Боднар, кухаря п’ятого розряду. Пані Люба раніше працювала у кількох кафе, а зараз — у дитячому садочку “Пролісок”, що у Кропивнику. Мій син, до речі, і досі пам’ятає, що там “дуже смачно готували”.
Любов Боднар
Сирна запіканка з родзинками
Навіть якщо дитина не дуже любить снідати вранці, то від сирної запіканки вона не відмовиться точно. Такий сніданок — ідеальний для школярів. Солодка смачна страва додасть енергії та сили, ситість відчуватиметься ще близько двох годин. Ось чому сирні запіканки є у меню на сніданок у дитячому садочку.
Рецепт сирної запіканки від Любові Боднар.
Інгредієнти:
500 г сиру, 3 ст. л. сметани, 1 яйце, 3-4 ст. л. цукру, 2-3 ст. л. манної крупи, 100 г родзинок, 3 ст. л. розтопленого вершкового масла, пів чайної ложки солі, ванілін.
- Сир перетираємо крізь грубе сито. Яйця збиваємо з цукром, додаємо до сиру. Додаємо манну крупу, розтоплене вершкове масло, сметану, сіль, ванілін та промиті і запарені родзинки.
- Сирну масу викладаємо на форму, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями. Зверху змащуємо сметаною.
- Запікати у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40 хвилин.
- Особливо смакує зі сметаною, ягідним джемом чи сиропом.
Оладки з ягодами або медом
Готуючи оладки для дітей, потрібно використовувати якнайменше олії при смажені. Тому краще, якщо це буде сковорідка зі спеціальним антипригарним покриттям. Мед, варення чи ягоди в поєднанні з оладками дадуть дитині достатньо енергії. До речі, якщо використати замість пшеничного борошна вівсяне, страва вийде не тільки корисною, а й більш дієтичною.
"За цим рецептом оладки будуть смачними, ніжними і пишними. Щоправда, мамі доведеться прокинутися раніше, аби встигнути їх приготувати", — з усмішкою зауважує п. Люба.
Інгредієнти:
600 г борошна, 1 яйце, 400 мл води, 50 г цукру, щіпка солі, 5 г сухих дріжджів.
- Влийте у миску 20 мілілітрів теплої води, додайте дріжджі, цукор та сіль. Перемішайте вінчиком, щоб не було грудочок. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 10 хвилин. Якщо опару перетримати, то оладки вийдуть не пишними, а тонкими. Тож відразу, як тільки опара почала покриватися бульбашками, слід почати готувати тісто.
- Збийте яйце. Додайте до нього опару, перемішайте. Влийте 200 мілілітрів води кімнатної температури, збийте. Поступово вводьте борошно, помішуючи. Тісто повинне вийти густим, тоді оладки будуть пишними.
- Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 40 хвилин. Опісля перемість тісто, знову накрийте рушником і залиште в теплому місці ще на годину.
- Коли тісто підійде, набирайте його вологою ложкою і смажте з обох сторін.
- Подавайте оладки зі сметаною, медом, варенням або ягодами.
Рисова запіканка
Ні молодші, ні старші дітки не дуже люблять крупи. Проте якщо їх подати в зовсім іншому вигляді, вони навіть проситимуть добавки. Рис містить вітаміни групи В, амінокислоти, калій, фосфор, він покращує пам'ять, зміцнює серцево-судинну систему. І, на відміну від інших злаків, у рисі немає глютену. Тож його можна вживати навіть алергікам.
Інгредієнти:
200 г рису, 500 мл води, 150 мл молока, 3 яйця (2 в тісто +1 для змащування), 40 г цукру, 1 ч. л. солі, , 30 г вершкового масла, 1 ст. л. панірувальних сухарів, 50 г родзинок, 2 ст. л. сметани.
- Рис добре промити, відварити 20 хвилин. Додати до нього кип’ячене молоко, цукор, сіль, ванілін. Проварити ще 3-5 хвилин на маленькому вогні. Охолодити приблизно до 60 градусів. Додати до рису яйця, розтоплене вершкове масло і родзинки (попередньо запарені). Гарно перемішати.
- Форму змастити вершковим маслом, посипати сухарями. Рисову кашу рівномірно розподілити по формі. Яйце збити із сметаною, змастити цією сумішшю запіканку.
- Пекти при 250 градусаї 20 хвилин. Посипати цукровою пудрою. Подавати ще теплою.
Картопляна запіканка з кабачком
Кабачок легко засвоюється організмом і не викликає подразнення шлунку та кишечника. У ньому багато вітамінів С та А, мікроелементів калію, кальцію, заліза та магнію — всього, що необхідне для гарної роботи мозку, серця та м’язів.
Інгредієнти:
3 картоплини, 100 г кабачка, 1 яйце, пів яблука, сметана.
- Картоплю зварити, перетерти через сито.
- Яблуко почистити і натерти на великій терці.
- Кабачок почистити від шкірки, натерти на дрібній терці і відтиснути зайву рідину.
- З’єднати картоплю, кабачок та яблуко, посолити, вбити яйце і перемішати.
- Викласти овочеву масу у форму, змастити сметаною.
- Пекти при 180 градусах пів години.
Омлет із сиром
Пишний, ніжний, смачний і такий, що тане в роті, омлет обов’язково сподобається дитині. Яйця багаті на корисні мікроелементи та вітаміни — фосфор, кальцій, залізо, калій, вітаміни А, групи В, Е і Д. Білок забезпечує повноцінний ріст і розвиток кісткових і тканинних структур. Вітамін Д відповідає за формування скелету. Щоправда, зловживати таким сніданком не варто. Для школяра буде достатньо готувати омлет один-два рази на тиждень.
Інгредієнти:
2 яйця, 100 мл молока, щіпка солі, 25-30 г тертого сиру.
- Змішати яйця, молоко та сіль. Злегка збити. Якщо суміш занадто перебити, то яйця в духовці швидко піднімуться, а потім впадуть. Тож вийде не омлет, а “здута кулька”.
- Додати сир та перемішати масу дерев’яною лопаткою. Вилити масу у форму для запікання, ледь змащену вершковим маслом.
- Духовку розігріти до 180ᵒС. Поставити форму з масою до духовки й пекти 25-30 хвилин — щоб омлет рівномірно піднявся й підрум'янився. Подавати одразу.
Відварне м’ясо з овочами
Такий сніданок дуже люблять підлітки. Він добре засвоюється, сприяє зростанню м’язової маси дитини, зміцнює мускулатуру. Дієтологи рекомендують такий сніданок, коли в розкладі є фізкультура.
М'ясо — важливий продукт дитячого харчування, основне джерело білка та незамінних амінокислот, заліза й вітамінів групи В. Чим менше жиру містить м'ясо, тим більше в ньому білків і тим воно корисніше.
"У дитячому харчуванні слід використовувати нежирне м'ясо — яловичину, телятину, нежирну свинину, м'ясо курки, кролика, — наголошує кухарка. — Відварене м’ясо, згідно стандарту, готують з м’якоті бокової і зовнішньої частин задньої ноги, лопатки, підлопаткової частини, грудини".
Телятина відварна
Шматок грудинки варять цілком з кістками. З лопатки знімають м'якоть, скручують як рулет і перев'язують ниткою. Промите м'ясо кладуть у каструлю, заливають невеликою кількістю кип’ятку (щоб тільки прикрило м'ясо), додають очищені і розрізані навпіл морквину, коріння петрушки, цибулину. Доводять до кипіння, видаляють піну, зменшують вогонь і варять при слабкому кипінні до годину-півтори. Сіль додають за 30 хвилин до закінчення.
Охолоджене м'ясо нарізають упоперек волокон по два-три шматочки на порцію, кладуть у сотейник, додають спасеровану цибулю, сметану і доводять до кипіння.
Вівсяна каша
Педіатри вважають вівсянку однією із найкорисніших каш. Вона багата на білок, у ній більше, ніж в інших крупах вітамінів групи В, є важливі для розвитку кістково-скелетної системи кальцій і фосфор. Найкорисніша каша — приготована із пластівців “Геркулес”.
Готуємо вівсяну кашу
- 2 ст. л. вівсяних пластівців заливаємо кип’ятком (вода повинна тільки ледь їх покривати), трішки солимо і накриваємо кришкою. Залишаємо на пів години.
- Опісля вливаємо трохи молока, доводимо до кипіння.
- Готову кашу заправляємо маслом. Додаємо цукор або варення.
- Щоб дітям більше смакувало до вівсянки можна додати фрукти чи ягоди. Наприклад, яблука, банани, чорницю, малину, полуницю.
Взагалі будь-які каші є найкращим варіантом для сніданку. Проте це не повинні бути експрес-каші з ароматизаторами та консервантами. А якщо на дно тарілки нарізати фрукти, додати мед або ягідне варення, діти залюбки їх їстимуть. До речі, манна каша смакує із шматочками шоколаду.
Строкатий пудинг з броколі
Зазвичай діти не люблять капусту. А Тим часом, наприклад, броколі вельми корисна і сприяє правильному і здоровому розвитку дитини. Адже містить фосфор, натрій, бор, йод, кремній, калій, залізо, фолієву кислоту, вітаміни А, С, групи В. А за вмістом кальцію броколі перевершує навіть молоко. Тож, аби дитина з радістю з’їла капусту на сніданок, можна спекти строкатий пудинг з капусти.
Інгредієнти:
100 г броколі, 100 г моркви, 100 г картоплі, 1 жовтий болгарський перець, 150 г нежирної шинки, 30 г вівсяних пластівців, щіпка солі, 50 мл молока, 1 яйце, 1 ч. л. олії.
- Розібрати на суцвіття броколі.
- Моркву та картоплю натерти на терці.
- Шинку нарізати смужечками.
- Вівсяні пластівці залити окропом на 15 хвилин. Воду злити, з’єднати їх з овочами та шинкою, посолити.
- Форму для запікання змастити вершковим маслом, присипати сухарями і викласти овочеву масу. Пекти 20 хвилин.
- Збити яйце, молоко та олію, залити цією сумішшю пудинг. Пекти ще 10 хвилин.
Печені яблука з солодкою рисовою начинкою
Можна приготувати дитині на сніданок печені фаршировані яблука. До рисової начинки можна додати родзинки, улюблені горішки дитини, сухофрукти чи цукати. Якщо немає алергії, полийте яблука медом. Такий сніданок досить ситний, дасть велику кількість вітамінів та мінералів, довго утримуватиме енергію в організмі.
Інгредієнти:
3 великі міцні яблука із соковитою м’якоттю, пів склянки рису, жменя горіхів, 40 г родзинок, кураги чи чорносливу, можна додати корицю, мед.
- Рис ретельно промити, відварити, посолодити.
- З яблук вирізати серцевину й частину м’якоті. Повинна утворитися формочка для начинки.
- Половину м’якоті нарізати й додати до рису. Родзинки промити, замочити в гарячій воді на 5-10 хвилин, додати до рису. Горіхи подрібнюємо, також додаємо до рису. Якщо дитина любить запах кориці, можете додати і її.
- Кожне заповнюємо начинкою. Викладаємо їх на змащене або вкрите фольгою деко і ставимо у розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо 40-60 хвилин.
- Рис може підсихати під час запікання, тому його слід злегка поливати солодкою водою
- Коли яблука почнуть роздуватися, їх слід відразу вийняти, щоб не лопнули.
- Подавати яблука з медом, цукровою пудрою або поливши варенням чи солодким фруктовим соусом.
Бутерброд з цільнозернового хліба
Якщо не вистачає часу, аби приготувати більш складний сніданок, можна зробити бутерброд. "Не варто цього робити кожен день", — наголошує кухарка Любов Боднар, адже сніданок повинен бути повноцінним. Окрім того, звичайний білий хліб насичує ненадовго, тож дитина захоче їсти ще до сніданку у школі. У білому хлібі містяться звичайні вуглеводи, які не мають достатньо енергії. Тож найкраще обрати для сніданку цільнозерновий хліб. Він багатий на клітковину, білок. На відміну від білого хліб містить селеній та магній, які необхідні для забезпечення енергії життєво важливих процесів організму, потрібні для адекватного функціонування імунної системи, допомагають впоратися зі стресом.
Любов Боднар рекомендує готувати на сніданок гарячі бутерброди. Наприклад, на шматочок хліба кладемо твердий сир, скибочку нежирної шинки і кружечок помідора. Ставимо у мікрохвильову на півтори-дві хвилин. Якщо з бутербродом подати овочі, вийде легкий салатик.
Для молодших школярів та до школяриків такі бутерброди можна цікаво оформити.
